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      干貨類配送

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      冬菇/香菇

      冬菇是香港人很喜愛的副食品,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素,嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化等多種作用。

      冬菇圖片
      干貝表面有少許粉末白霜,來源干貝析出結晶,鮮味濃郁;個別橙紅是稀有母貝采集而來,營養豐富。

      香菇
      冬菇內蓋顏色淡黃,菌褶整齊細密,菌柄短,大小均勻、口感鮮美,吃起來勁道有肉感。

      香菇的食用常識

      因為香菇是干制品,食用前必須泡浸清洗,泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低其營養價值和食用風味。

      泡浸香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟,便可終止泡浸。當然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進菇湯或烹菜食用。

      至于清洗香菇,也要講究方法。當菇體泡透發軟后,用手或筷子按同一方向攪動,香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復抓洗或來回攪動,一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養成分,三來原本已掉進水里的泥沙,經手抓洗或來回攪動,反而容易重新藏回菇褶里。

      香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇體極易長蟲變質。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起,吸附了異味就無法食用了。

      點擊: 發表時間:2019-11-02 04:24 分享到:

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